《河南日報(bào)》頭版報(bào)道河南工業(yè)大學(xué)糧食科技創(chuàng)新成果

　　包餃子有餃子專用粉，做蛋糕用低筋面粉，吃面包選全麥粉……如今，隨著人們對生活品質(zhì)的追求越來越高，曾經(jīng)普普通通的面粉也花樣翻新、功能各異。

　　從田間地頭的小麥，到家庭餐桌上的可口面食，小麥產(chǎn)后加工是關(guān)鍵一環(huán)。剛剛獲得河南省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎一等獎的“小麥粉適度加工及大宗面制品產(chǎn)業(yè)化升級關(guān)鍵技術(shù)裝備與應(yīng)用”項(xiàng)目，正是聚焦這一過程，在小麥粉加工理論、技術(shù)、裝備與工藝等方面進(jìn)行全方位的提升和變革。

　　“適度加工”是這個項(xiàng)目的核心詞?！啊m度加工’是針對‘過度加工’提出來的全新加工理念，不再追求面粉過精、過細(xì)、過白，做到恰如其分，實(shí)現(xiàn)質(zhì)量、營養(yǎng)、安全各方面的平衡?！?月14日，該項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)成員、河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院副院長關(guān)二旗說。

　　為什么要提出“適度加工”?關(guān)二旗從我國面粉加工發(fā)展的“前世今生”講起，“以前的面粉粉質(zhì)很粗，技術(shù)含量低、能耗高;后來，從引進(jìn)國外技術(shù)設(shè)備到自主進(jìn)行研發(fā)創(chuàng)新，面粉加工逐步發(fā)展到高效節(jié)能階段，面粉也更白更精細(xì)?！?/p>

　　然而，當(dāng)面粉加工因過度追求質(zhì)量而過精、過細(xì)、過白時，也會帶來一系列“副作用”?！笆紫仁浅龇勐式档?，100斤小麥以前磨80斤或更多面粉，現(xiàn)在平均只有75斤，損耗增加;其次，小麥皮層中的很多營養(yǎng)物質(zhì)在過度加工中流失了?！标P(guān)二旗說。

　　2013年，河南工業(yè)大學(xué)聯(lián)合原國家糧食局科學(xué)研究院、江南大學(xué)等高校、科研院所以及生產(chǎn)企業(yè)，共同開啟技術(shù)攻關(guān)。

　　從一粒小麥到面粉，要經(jīng)過一段非常復(fù)雜的“旅程”。原糧清理階段如何更好地去除有害物質(zhì)，制粉階段如何有效脫皮、研磨力度多大更合適，如何讓生產(chǎn)設(shè)備實(shí)現(xiàn)新的技術(shù)工藝效果，如何讓面粉適應(yīng)后續(xù)各類面食的制作需求……圍繞這些問題，團(tuán)隊(duì)成立了幾十個項(xiàng)目組，從一個個環(huán)節(jié)入手，從一個個細(xì)節(jié)突破，攻克了很多行業(yè)難題。

　　團(tuán)隊(duì)發(fā)明了小麥品質(zhì)快速評價等新方法，研發(fā)了籽粒柔性脫皮、振動著水等小麥預(yù)處理關(guān)鍵技術(shù);研發(fā)出在線粒度檢測關(guān)鍵技術(shù)，創(chuàng)新小麥分層剝刮、梯度分離等制粉新技術(shù)……

　　提升產(chǎn)業(yè)的智能化程度，也是項(xiàng)目的主攻方向。研究團(tuán)隊(duì)開發(fā)出在線粒度檢測儀、可自動調(diào)節(jié)軋距的磨粉機(jī)等，構(gòu)建了“小麥制粉智能粉篩系統(tǒng)”。幾百噸的小麥加工車間原來需要幾十個工人，“升級”后只要兩三個工人。

　　科研就是要服務(wù)國家戰(zhàn)略需求?！靶←湻圻m度加工關(guān)鍵技術(shù)與裝備的應(yīng)用，可保證供食用的小麥粉出粉率提高3%以上，相當(dāng)于每年至少增加277萬噸小麥粉產(chǎn)量，增加703萬畝‘無形良田’(按國家統(tǒng)計(jì)局公布的2022年單產(chǎn)計(jì)算)，對于保障國家糧食安全具有重要意義?！标P(guān)二旗算了一筆細(xì)賬，同時在保證小麥粉食用安全的基礎(chǔ)上，保留了更多的富集于皮層的維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，讓人們吃得更營養(yǎng)、更健康。

　　變革不是一朝一夕完成的。10年來，團(tuán)隊(duì)與一線企業(yè)攜手攻關(guān)，很多成員每年都有大半年時間“泡”在全國各地的生產(chǎn)現(xiàn)場，找問題、想辦法。

　　“‘手抓原糧，心里不慌’，團(tuán)隊(duì)一位老教授的話我謹(jǐn)記在心。搞糧食加工生產(chǎn)研究，必須走出實(shí)驗(yàn)室、深入到生產(chǎn)一線，才能真正解決產(chǎn)業(yè)的問題?！标P(guān)二旗說。

　　這是老一輩科研工作者傳承下來的寶貴財(cái)富。小麥加工學(xué)科帶頭人、河南工業(yè)大學(xué)原校長卞科教授扎根糧食學(xué)科領(lǐng)域，幾十年如一日，為后人打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ);項(xiàng)目帶頭人、河南工業(yè)大學(xué)科技處處長趙仁勇為了研究一個課題，曾帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)連續(xù)熬了36個小時不合眼，平時工作到深夜更是常態(tài);老教授們到現(xiàn)場都是親力親為，經(jīng)常帶著一身面粉走出車間……

　　“我們會把老一輩的精神繼續(xù)傳承下去，團(tuán)結(jié)協(xié)作、多出成果，在科研創(chuàng)新的道路上一直堅(jiān)持下去?！标P(guān)二旗語氣堅(jiān)定。