2024年東北農(nóng)業(yè)大學(xué)非全日制研究生農(nóng)業(yè)綜合三（095135）考試大綱
科目代碼：341
科目名稱：農(nóng)業(yè)知識綜合三（報(bào)考095135食品加工與安全專業(yè)考生用）
一、考試要求
1、食品安全學(xué)：主要考察考生是否掌握了食品安全學(xué)的基本概念與基本理論，包括食品安全、食品的腐敗變質(zhì)、食源性疾病、食物中毒等的基本概念，食品腐敗變質(zhì)產(chǎn)生的條件、預(yù)防方法、食品中生物性與物理化學(xué)性有害物質(zhì)進(jìn)入食品的途徑、危害性與預(yù)防措施等；以及是否具備運(yùn)用基本知識，分析各類食品中存在的安全問題的能力。
2、食品安全管理與法規(guī)：主要考察考生是否掌握我國食品安全法律體系的構(gòu)成、食品安全監(jiān)管體制、食品安全監(jiān)管類型等內(nèi)容；掌握我國《食品安全法》及實(shí)施條例的內(nèi)容并能運(yùn)用該法分析和解決實(shí)際問題；掌握食品生產(chǎn)、經(jīng)營和餐飲消費(fèi)等環(huán)節(jié)法律法規(guī)體系；了解食品相關(guān)領(lǐng)域食品安全法規(guī)；了解重要食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的結(jié)構(gòu)和內(nèi)容，掌握食品標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和制定方法，具備制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的能力。
3、食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)：主要考察考生是否掌握了食品分析的基本概念、基本理論和基本方法，包括基礎(chǔ)知識、食品的感官檢驗(yàn)和物理檢驗(yàn)、水分和水分活度、灰分及重要礦物元素、酸度、脂類、糖類化合物、蛋白質(zhì)和氨基酸、食品添加劑、重金屬的測定原理，試劑的配制，實(shí)踐操作及結(jié)果計(jì)算。簡要了解部分農(nóng)藥殘留量及食品添加劑的檢測原理。以及是否具備運(yùn)用基本理論和基本方法，分析解決實(shí)際食品分析問題的能力。
二、考試內(nèi)容
1、食品安全學(xué)。
2、食品安全管理與法規(guī)。
3、食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)。
三、考試形式
1.考試形式為閉卷、筆試；
2 考試時間為3小時，滿分150 分。
注：考試科目由食品安全學(xué)、食品安全管理與法規(guī)和食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)三部分組成，食品安全學(xué)部分50分，食品安全管理與法規(guī)部分50分，食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)部分50分。
四、試卷結(jié)構(gòu)
1. 客觀題（選擇或填空）（20分）
2. 簡答題（80分）
3. 論述題（50分）
五、參考書目
1、食品安全學(xué)參考書目
《食品安全學(xué)》--丁曉雯，柳春紅主編--中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社--2011年第一版。
2、食品安全管理與法規(guī)參考書目
?。?）《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》--胡秋輝主編--中國標(biāo)準(zhǔn)出版社--2013年第二版。
（2）《中華人民共和國食品安全法》（2015年10月1日實(shí)施）。
?。?）《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》。
3、食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)參考書目
?。?）《食品分析》--王喜波、張英華主編--科學(xué)出版社--2015年第一版。
（2）《食品檢驗(yàn)與分析》--王喜波、張英華主編--化學(xué)工業(yè)出版社--2013年第一版。
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