2024年河南農(nóng)業(yè)大學(xué)非全日制研究生招生考試《341農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三》考試大綱

　　考試要求：

　　1、本考試大綱適用于河南農(nóng)業(yè)大學(xué)專業(yè)學(xué)位(食品加工與安全領(lǐng)域095135)碩士研究生入學(xué)考試。

　　2、要求考生應(yīng)理解并掌握各種食品中存在或可能進(jìn)入食品的而且能危害人體健康的有害物質(zhì)和因素，掌握基本的食品衛(wèi)生學(xué)的評(píng)價(jià)方法以及預(yù)防控制措施。應(yīng)掌握國(guó)內(nèi)外食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)基本概念，食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)之間相互依存關(guān)系，掌握食品質(zhì)量衛(wèi)生法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的地位與作用，熟悉法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)與市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和食品安全體系的關(guān)系、能夠熟悉查閱檢索各類食品標(biāo)準(zhǔn)，起草標(biāo)準(zhǔn)草案，能夠分析各類食品違法事件，并做出正確的判斷。應(yīng)掌握食品中成分的檢測(cè)方法及有關(guān)理論，運(yùn)用物理、化學(xué)、生物化學(xué)等學(xué)科的基本理論及各種科學(xué)技術(shù)，對(duì)食品工業(yè)生產(chǎn)中的原料、輔料、半成品、成品、副產(chǎn)品的各種成分及其含量進(jìn)行檢測(cè)，進(jìn)而評(píng)定食品品質(zhì)。

　　考試方式：筆試閉卷。

　　答題時(shí)間：考試時(shí)間為180分鐘

　　考試題型及比例：農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三(341)所含三門課程具體考試題型將根據(jù)實(shí)際情況從名詞解釋、填空、單項(xiàng)選擇、判斷、問(wèn)答、論述、案例分析等題型中靈活選擇，包括但不限于上述題型?；靖拍钆c理論內(nèi)容占60%～70%，應(yīng)用與綜合分析占30%～40%。

　　基本內(nèi)容及范圍：

　　一、食品衛(wèi)生學(xué)部分

　　《食品衛(wèi)生學(xué)》主要研究食品中可能存在的威脅人體健康的有害因素及其預(yù)防措施，提高食品質(zhì)量，使之有益于人體健康，以保證食用者安全的科學(xué)，主要包括食品的生物性污染、化學(xué)性污染、各類食品的衛(wèi)生、食品安全性評(píng)價(jià)、食品衛(wèi)生管理等內(nèi)容，著重闡述食品衛(wèi)生的基本理論和該領(lǐng)域國(guó)內(nèi)外的最新研究進(jìn)展，使學(xué)生

　　了解各類食品中各種有害物質(zhì)污染途徑、危害、預(yù)防措施等基礎(chǔ)知識(shí)和技能。包括如下內(nèi)容。

　　1、食品衛(wèi)生學(xué)的基本概念

　　內(nèi)容：食品衛(wèi)生學(xué)概念，食品衛(wèi)生、食品安全以及食品品質(zhì)的異同點(diǎn)，食品衛(wèi)生學(xué)的研究方法和研究?jī)?nèi)容。

　　要求：掌握食品衛(wèi)生學(xué)概念以及食品衛(wèi)生學(xué)研究方法;掌握食品安全與食品衛(wèi)生異同點(diǎn);掌握食品衛(wèi)生學(xué)包括的主要內(nèi)容。

　　2、食品中的生物性污染及預(yù)防

　　內(nèi)容：污染食品的微生物種類，食品微生物來(lái)源，微生物污染的指標(biāo)(菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌與酵母菌、致病菌)，食品腐敗變質(zhì)的概念、原因與預(yù)防;食品中寄生蟲污染基本概念、分類、危害、流行病學(xué)、防控;食品中昆蟲、鼠類、鳥(niǎo)類污染種類、危害與預(yù)防措施。

　　要求：掌握污染食品的微生物、寄生蟲和其他生物污染的基本概念、分類和防控措施。

　　3、食品中的農(nóng)藥、獸藥和魚藥污染及預(yù)防

　　內(nèi)容：農(nóng)藥獸藥魚藥概念、分類、污染食品的途徑、危害和預(yù)防措施。

　　要求：掌握農(nóng)藥、獸藥、魚藥的概念、分類、污染途徑、危害和防控措施。

　　4、有毒金屬和食品接觸材料的污染及預(yù)防

　　內(nèi)容：有毒金屬、食品接觸材料污染食品的途徑、分類、危害和防控措施。

　　要求：掌握常見(jiàn)有毒金屬和食品接觸材料污染食品的途徑、危害和防控措施。

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　　341農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三.pdf